【カオス】星付きレストラン研修｜少人数で回す過酷な厨房の現実《仕込風景》

プーリア州の星付きレストラン『Pashà』へ研修に行ってきました。去年と比べると厨房の雰囲気はガラッと変わりましたが、ミケーレシェフの感性を感じられる、最新のの調理技術を沢山吸収させていただきました✨イタリアの星付きレストランのリアルな日常的風景を最後までお楽しみください🧑‍🍳

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【今回の旅】
今年もまた、イタリアに1ヶ月間滞在しました🇮🇹
プーリアから始まり、ミラノ、ブルーニコ、トスカーナ、トリノ、アルバを周り動画を撮りました✈️去年に引き続き、星付きレストランでの研修風景や長年訪れてみたかった３星レストランでの食レポ動画、僕自身初めてのガラディナーに挑戦しました。
現地での素敵な繋がりを大切に、毎年パワーアップしてリアルなイタリアの現場やその料理を皆さんにお届けしていきます。
僕自身イタリア料理人として心が躍る様な経験やその感動を動画に残し、いつも僕の動画を観てくれている視聴者の皆さんに共有して、何か一つでも参考になる事があれば嬉しいです。
いつも応援して頂き本当に感謝しています！

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【チャプター】
0:00 オープニング
0:25 今回の経緯
1:06 シェフ紹介
1:49 朝の準備
2:28 今の状況
4:26 レストランの歴史
4:42 ラーメン動画もお楽しみに
7:57 昔の思い出
8:53 賄い1日目
10:26 仕込み続き
16:54 ソフリット
18:33 トラパネーゼ
20:45 2日目朝
24:07 賄い2日目
27:15 営業前準備
28:04 営業前ミーティング
28:49 次回！

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【撮影協力】
Ristorante Pashà (ミケーレシェフ)
https://www.ristorantepasha.com/en/

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🇮🇹イタリア滞在動画リスト✈️
①暗殺者のパスタ発祥の店で本物を教えてもらいました

②現地イタリアでコラボディナー｜郷土料理の本当の素晴らしさ

③ニンニクが嫌いなイタリア人シェフに【ぺぺロンチーノ】を作ってもらった結果…

④イタリアNo.１【３つ星レストラン】潜入｜ミラノで忘れられない体験になりました！

⑤【突撃】星付きレストラン研修｜シェフが居なくなって残された厨房のリアル。仕込編

⑥イタリア最先端パスタ！一つ星シェフに教わる即興ペペロンチーノ
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